طريقة عمل المسكوف العراقي
المسكوف تعني السمك المشوي على الطريقة العراقية و ليس اسما من أسماء السمك و المسكوف العراقي او سمچ مسگوف هو الطبق الرئيسي و الوطني العراقي وأصل التسمية جاء من كلمة سقفَ أي صفَّ الخشب أو الحطب على شكل سقف لشيّ السمك.
هنالك ثلاث أنواع فقط من السمك المسكوف، وهي الشبوط ويعتبر أغلى الأنواع و الكطان و البني ، وتؤخذ الأسماك الكبيرة حصرا للشي لسماكة أصدافها.
لشي السمك المسكوف تُستعمل أخشاب أشجار الطرفة التي كانت متوفرة سابقا على ضفاف نهر دجلة، ويمتاز هذا الخشب بناره الزرقاء القوية الخالية من الدخان ومخلفات الاحتراق مثل الكاربون وبعطره النفاذ الذي يتخلل لحم السمك فيزيل رائحته.
طريقة عمل السمك المسكوف العراقي
يجلب السمك الطازج من النهر، ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها، فتفتح ثم تخرج أحشائها وينظف داخلها بالماء والملح وأحيانا يضاف إليها الخل والبصل، ولا يزال صدفها، ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.
ثم توضع على الحطب الى ان تنضج قليلا
ثم تدهن بمعجون الطماطم ( طبعا من الجهة المفتوحة جهة اللحم يكون الى الاعلى والقشور الى الاسفل )
ويوضع فوقها طماطم مقطعة على شكل دوائر خفيفة وبصل كذلك الى دوائر خفيفة
يقدم السمك المسكوف مع أنواع السلطات التقليدية المختلفة، كالمخلل اي الطرشي والمنجا او العمبة و البصل و الخضراوات، بالإضافة إلى خبز التنور التقليدي الحار.
نتمنى مشاركة اصدقائك الموضوع في حال اعجبك
مواضيع أخرى |
|||
