الخروف المحشي بالرز و المكسرات
تعتبر وجبة الخروف المحشي وجبة دسمة وغنية بالعناصر الغذائية من بروتينات وفيتامينات تتوفر في اللحم والمكسرات والأرز، و تقدم في المناسبات و الاعراس على انها الطبق الرئيسي لما له أهمية غذائية.
مقادير تحضير الخروف المحشي بالرز و المكسرات :
- خروف متوسط الحجم/ يكفي 15 شخصاً.
- ثنين كيلو من اللحم المفروم.
- 5 أكواب أرز.
- 10 أكواب ماء.
- مقدار كوبين صغيرين من السمن.
- ملعقتان ملح.
- ربع كيلو لوز.
- ربع كيلو صنوبر.
- ربع كيلو الفستق الحلبي.
- كوب عصير ليمون (لغسل ونقع جسم الخاروف).
- ملعقة طعام من مسحوق جوزة الطيب.
- 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل.
- 50 غرام مزيج الفلفل الأسود والبهار.
- 50 غرام هيل مطحون.
- 50 غرام زعفران.
- كمشة عيدان غار.
- حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة).
- ورق سوليفان.
- يمكن اضافة للخاروف المحشي زبيب وبصل مقلي.
طريقة تحضير الخروف المحشي بالرز و المكسرات
- بعد ذبح الخاروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج.
- يُرش بعصير الليمون، ويترك قليلاً كي تزول رائحته ثم يجفّف جيداً، ويوضع في الثلاجة.
- يُقشر اللوز بالماء الساخن ويغسل ويصفّى.
- ينقّى كل من الصنوبر والفستق الحلبي من القشور، ويوضع كوب السمن في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر فالفستق الحلبي عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق.
- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والعصفر، ويوضع في قدر -طنجرة كبيرة- مضافاً إليه السمن ويحرّك برفق على النار.
- يغسل الأرز جيداً ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية أكواب الماء (بعد تسخينها) ويحرّك برفق قبل تغطية الطنجرة، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه جميع المكسرات المقلية، ويحرّك برفق.
عملية تحضير الخروف و حشيه :
- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخاروف بها من الداخل والخارج، ويدهن بها جيداً.
- يُحشى جوف الخاروف المفرّغ بنصف كمية الأرز مع مراعاة حشوه في كل زواياه.
- يكتّف الخروف بربط كل ساق مع اليد حتى يتكور وينغلق، ويربطا بالسالوفان أو يخاطا بالإبرة.
- تُوضع كمشة عيدان الغار في قعر الطنجرة منعاً لالتصاق الخاروف بها، ويضاف إليها الماء.
- تغطّى الطنجرة بشكل محكم، وتوضع على نار قوية لتغلي ثم تخفف حتى تصبح هادئة وتترك عليها مدة 3 ساعات.
- بعد التأكد من استواء الخاروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
- يُرفع من الفرن وتُزيّن الصينية بشرائح البندورة والليمون والفليفلة، ويُوضع فوق المقدار المتبقي من الأرز والمكسرات.
نتمنى مشاركة اصدقائك الموضوع في حال اعجبك
مواضيع أخرى |
|||
