إرشادات غذائية لمرضى السيلياك
مرض السيلياك celiac هو مرض وراثي مزمن سببه الحساسية المفرطة على مادّة الغلوتين Gluten و هي نوع من البروتين المتوفّر في القمح و الجاودار و الشعير و الشوفان
في الواقع, الحساسيّة المفرطة على هذه المادة تلحق ضررا كبيرا بشعيرات المصران, و تسبب الالتهاب و التلف في البطانة المعوية, و بالتالي, تجعل شعيرات تامصران غير قادرة على امتصاص العناصر الغذائيّة كالفيتامينات و المعادن و البروتينات و السكّريّات من الطعام.
ارشادات لمرضى السيلياك :
- الغاء اي طعام يحتوي على مادة الغلوتين
- انتبه: اذا كتب على منتوج ما انه خال من القمح هذا الامر لا يعني انه خال من الغلوتين
- الغاء الحليب و الدهنيات. و بعد تحسن حالة المريض, إعادة إدخال هذه المواد تدريجيا في النظام الغذائي
- تناول المقويات بالفيتامينات و المعادن و ذلك بعد استشارة الطبيب.
- تخصيص الوقت الكافي للتبضع من السوبرماركت من اجل قراءة مكونات كل منتوج و تفادي الاخطاء في الاختيار
- في حال عدم وجود المعلومات التي تبحث عنها او الشك بسلامة المنتج وجب عدم تناوله ولو حتى بكميات ضئيلة منه لانه قد يسبب العوارض المزعجة.
- التبضع دون اولاد و في اوقات هادئة خالية من زحمة المتبضعين من اجل التركيز جيدا على لوائح الاكل.
- عدم التبضع مع شعور بالجوع لان هذا الامر يعيق التركيز و يحمس الشخص على اختيار اصناف من المأكولات التي تشكل خطرا على الصحة.
- ارتداء الملابس المريحة و اخذ الاحتياطات الضرورية لقراءة الغلافات مثال على ذلك ارتداء النظارات.
- تدوين الاسئلة و الايضاحات على دفتر صغير لطرحها على الاشخاص المختصين.
- الحفاظ على برودة الاعصاب و الصبر و عدم الاستسلام لاي صعوبة قد تواجه.
- لانه من المستحيل قراءة المكونات في الاطعمة المجهزة و في حال اراد مريض السيلياك تناول الاكل في المطعم بامكانه بامكانه الاتصال مع الطباخ و الاقتراح عليه بعض الاطباق مثل فيليه اللحمة مع البطاطا المسلوقة و السمك مع الارز.
- التاكد ان كل المكونات غير مصنعة و معلبة و ان الطباخ لن يستخدم الادوات المطبخية نفسها للاطباق الخالية من الغلوتين و الاطباق الاخرى بالاضافة الى التشديد على موضوع التعقيم بين الاستعلامات.
- استخدام ادوات مطبخية خاصة للمريض( طناجر, صواني, ملاعق خصوصا الخشبية منها, خشبة التقطيع) .
بديل عن القمح و طحين القمح :
- الذرة
- الشعير
- الارز
- الصويا
- البطاطا
| الطعام | المسموح | الممنوع |
| النشويات | - | ارز |
| Rice noodles | الخبز العربي على انواعه: ابيض, اسمر, نخالي | |
| اللحم و الدجاج و الاسماك و توابعها | كل انواع اللحوم الطازجة او المثلجة غير المصنعة | |
| الحبوب | الحبوب على انواعها( عدس, فول, فاصوليا, لوبيا, صويا, حمص...) | |
| حليب و مشتقاته | كل انواع الحليب( الطازج, المبستر, البودرة, المعقم, المركز, الكريما...) | |
| كل انواع الجبنة | الحليب الذي يحتوي على مادة المالت malt | |
| البيض | المورتاديلا و الجانبون | |
|
ذرة
|
مع تحيات اخصائية التغذية فيدال المصري
نتمنى مشاركة اصدقائك الموضوع في حال اعجبك
مواضيع أخرى |
|||
