طريقة تحضير الاكلير
اليك سيدتي طريقة تحضير الاكلير على الطريقة الفرنسية من مطبخ دنيتي
مقادير الإكلير
العجينة
- كوب من الماء
- ربع كوب من الزبدة
- كوب من الدقيق
- خمس بيضات في حرارة الغرفة
- رشة ملح
- كريما باتيسيير
- كوبان من الحليب
- نصف كوب من السكر
- ربع كوب من دقيق الذرة
- صفار ثلاث بيضات في حرارة الغرفة
- رشة فانيلا
- قشرة ليمة و واحدة
- مائة وخمسون غرام من الشوكولا شبه الحلوة
- مائة غرام من الشوكولا شبه الحلوة وملعقتا طعام من الزيت النباتي
طريقة تحضير الإكلير
- يسخن الماء في قدر. تضاف الزبدة وتسخن حتى تذوب.
- يضاف إليها الدقيق والملح ويحرك المزيج للحصول على عجينة سميكة.
- تحرك العجينة بملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تطفأ النار وتترك العجينة لتبرد ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
- تنقل العجينة إلى خلاط الجاتوه ويضاف إليها البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة ويخفق الكل للحصول على عجينة لينة ودبقة
- تحضر صينية غير لاصقة.
- توضع العجينة في كيس حلويات له رأس معدني عادي وتضخ على شكل أسطوانات طولها ٧ إلى ٨ سم. يجب ترك مسافة بين الأسطوانات في الصينية تحسباً لانتفاخها أثناء الخبز
- تخبز قطع الإكلير في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت لمدة ٣٥ إلى ٤٠ دقيقة أو حتى تقسو قطع الإكلير وتصبح وردية اللون
- يفتح شق طويل في كل قطعة إكلير، تماماً مثل السندويش وتترك جانباً لتبرد تماماً، ثم تحشى بكريما الشوكولا تقلب قطع الإكلير على وجهها المسطح ويسكب عليها القليل من كريما الشوكولا بواسطة ملوق أو سكين
طريقة تحضير كريما باتسيير
- يسخن الحليب مع قشرة الليمون في قدر.
- يخلط السكر مع دقيق الذرة وصفار البيض في وعاء آخر. حين يبدأ الحليب بالغليان تطفأ النار.
- يستخدم جزء من هذا الحليب لسكبه فوق مزيج البيض ومزجه بواسطة شريط معدني للحصول على مزيج ناعم.
- يسكب هذا المزيج فوق بقية الحليب ويخلط معه ويعاد إلى النار ويطهى حتى يتكثف الكاسترد
- تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولا المفرومة إلى الكاسترد وتترك لتذوب
الف صحة و هنا من مطبخ دنيتي
نتمنى مشاركة اصدقائك الموضوع في حال اعجبك
مواضيع أخرى |
|||
