دنيتي

طريقة عمل ارز برياني بالخضار

Tweet

اليك سيدتي طريقة عمل ارز برياني بالخضار من مطبخ دنيتي بالصحة و العافية

مقادير أرز البرياني

1. كوبان أرز بسمتي
2. جزرة مقطّعة و بطاطا مقطّع الى مكعبات
3. ملعقتان كبيرتان بازيلا خضرا
4. فلفل أخضر حار عدد 2  , نصف فليفلة حلوة خضراء مقطّعة
5. ٣ قرنبيط
6. ٣ طماطم مفرومة فرماً ناعماً
7. بصلتين مقطعة الى شرائح ١⁄٢
8. كوب لبن
9. ملعقتين كبيرة زبدة
10. نعناع مفروم ملعقتين كبيرة , باقة كزبرة مفرومة ملعقتين كبيرة , كاجو مقطّع بالنصف , زعفران خيوط , ملعقة كبيرة حليب سائل
11. زيت للقلي
12. ملح حسب الرغبة

لتحضير معجون ارز البرياني

1. ٤ فصوص ثوم مقشر و مبشور
2. بصلتين مقشرتين و مقطعة الى شرائح
3. ملعقتين صغيره غارام ماسالا
4. ملعقة صغيره زنجبيل مقشر ومبشور
5. ملعقة صغيره بذور الخردل
6. ملعقة صغيره كزبرة ناعمة نصف ملعقة صغيره كركم ناعم
7. نصف ملعقة صغيره فلفل حار مطحون

طريقة تحضير ارز البرياني

1. تخلط جميع مكونات القسم الاول وتُحمّص في مقلاة لمدة 10 دقائق، ثم تُطحن في مطحنة البن إذا كانت متوفرة حتى تصبح بودرة.
2. تُنقع خيوط الزعفران في الحليب الى أن تذوب بالكامل ثم توضع جانباً
3. يوضع الأرز في قِدر و يضاف اليه الملح و يُغمر بالماء و يُسلق الأرز نصف سلقة لمدة 10 دقائق، ثم يُصفّى من مائه ويُترك حتى يبرد
4. يُقلّى الكاجو لبضع دقائق أو حتى يبدأ لونه بالتغيّر، ويوضع جانباً
5. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة عميقة الى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً
6. يُقلى بالزيت كل نوع من الخضار لوحده ثم يرفع عن النار و يوضع جانباً. نبدأ بالجزر، البطاطا، البازيلا، الفلفل الأخضر، الفليفلة الحلوة و أخيراً القرنبيط
7. تضاف خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز ويخلط جيداً حتى يكتسب الأرز لون أصفر
8. لتحضي رمعجون ارز البرياني، توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي وتطحن جيداً.
9. يُقلى المعجون الناتج في المقلاة نفسها التي إستعملت للخضار لمدة 4 دقائق. ثم تضاف الطماطم، ويُحرّك الخليط لمدة 3 دقائق تقريباً
10. يضاف اللبن الزبادي الى الخليط ويُترك على النار حتى تتبخر منه كمية من السوائل ثم تضاف الخضار المقلية والنعناع والكزبرة إلى خليط اللبن، وتُترك المكونات على نار هادئة الى أن تتشرّب الخضار الصلصة (حوالى 5 دقائق) ثم ترفع عن النار في صينية للخبز،
11. يوضع ارز البرياني وخليط الخضار في طبقات متتالية من الأرز تليها طبقة من الخضار .
12. توزع قطع الزبدة الصغيرة على وجه الصينية ثم تدخل الى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة يقلب ارزالبرياني على طبق للتقديم ويُزيّن بالبصل والكاجو المقليين